| مروری بر کاربرد ریزجلبک اسپیرولینا در غنی سازی کیک و بیسکوئیت |
| کد مقاله : 1053-QRPCU1 |
| نویسندگان |
|
نادیا ترقی خواه *1، شهرک واتگر2 1مسئول تحقیق و توسعه شرکت آذرنان نظری 2مدیر کنترل کیفی شرکت آذرنان نظری |
| چکیده مقاله |
| در چند سال اخیر موجودات میکوسکوپی مردم و دانشمندان را از سراسر جهان به خاطر ویژگی های مختلف خود جذب کرده اند. اسپیرولینا، کاربرد گسترده ای در کشاورزی، غذا، داروسازی، پزشکی و علوم پیدا کرده است. امروزه این موجود زنده به عنوان مکمل غذایی و بازار به شکل قرص، کپسول و پودر به کار می رود و یا در انواع مختلفی از غذا مانند کیک، بیسکوئیت، نودل و نوشیدنی بهداشتی و غیره جای می گیرد. اسپیرولینا 60 تا 70 % پروتئین بیش از هر غذای دیگری در دنیا دارد و سوپر غذا نامیده می شود. همچنین شامل مواد معدنی بسیار بالا (8%)، فیبر رژیمی (7%) و چربی بسیار پایین (2.2%) است. ارزش غذایی اسپیرولینا آن را به یک مکمل غذایی ایده آل برای افراد تمام سنین و سبک زندگی تبدیل کرده است. اسپیرولینا و محصولات آن را می توان به عنوان مواد افزودنی غذایی در کشاورزی، صنعت غذا، پزشکی، علم و زیبایی به کار برد. در این مقاله، به بررسی خصوصیات اسپیرولینا و غنی سازی کیک با این ریز جلبک پرداخته شده است. |
| کلیدواژه ها |
| میکروجلبک، غنی سازی، کیک، اسپیرولینا، پروتئین |
| وضعیت: پذیرفته شده برای ارائه شفاهی |